スイ（SUI）で楽しむ秋の味覚！おすすめレシピ紹介
秋の訪れとともに、食卓を彩る旬の味覚。その中でも、栗、梨、さつまいも、きのこ類は、秋の味覚を代表する食材と言えるでしょう。これらの食材は、それぞれ独特の風味と栄養価を持ち、様々な料理に活用できます。本稿では、これらの秋の味覚を、日本の伝統的な調理法である「スイ」を用いて最大限に引き出すレシピを紹介します。「スイ」とは、食材の持ち味を活かし、素材本来の旨味を引き出す調理法であり、秋の味覚との相性は抜群です。素材の風味を損なわないよう、調味料や調理法を工夫し、秋の味覚を堪能できるレシピを厳選しました。
栗を使ったスイのレシピ
栗は、秋の味覚の王様とも呼ばれ、甘く香ばしい風味が特徴です。栗ご飯、栗きんとん、栗の甘露煮など、様々な料理に活用できますが、ここでは「スイ」を用いた栗の風味を最大限に活かしたレシピを紹介します。
栗の茶巾絞り
- 材料：栗 200g、砂糖 50g、水 100ml、白玉粉 30g、抹茶 小さじ1
- 作り方：
- 栗は皮と渋皮をむき、茹でて柔らかくする。
- 砂糖と水を鍋に入れ、煮詰めてシロップを作る。
- 栗をシロップに漬け込み、冷ます。
- 白玉粉と抹茶を混ぜ合わせ、水を加えて練り、小さく丸める。
- 丸めた白玉を茹で、冷水にとる。
- 栗と白玉を交互に盛り付け、シロップをかける。
栗と鶏肉の炊き込みご飯
- 材料：米 2合、鶏もも肉 150g、栗 100g、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、だし汁 300ml
- 作り方：
- 米を研ぎ、30分ほど水に浸けておく。
- 鶏もも肉を一口大に切り、栗は皮をむいて半分に切る。
- 炊飯器に米、鶏肉、栗、醤油、みりん、酒、だし汁を入れ、炊飯する。
- 炊き上がったら、全体を混ぜ合わせる。
梨を使ったスイのレシピ
梨は、みずみずしく、爽やかな甘さが特徴です。生食はもちろん、ジャム、コンポート、サラダなど、様々な料理に活用できます。ここでは、「スイ」を用いた梨の風味を最大限に活かしたレシピを紹介します。
梨と白ワインのコンポート
- 材料：梨 2個、白ワイン 100ml、砂糖 30g、レモン汁 大さじ1、シナモン 少々
- 作り方：
- 梨は皮をむき、芯を取り、くし形に切る。
- 鍋に白ワイン、砂糖、レモン汁、シナモンを入れ、煮詰める。
- 梨を加え、弱火でじっくりと煮込む。
- 冷ましてから器に盛り付ける。
梨と生ハムのサラダ
- 材料：梨 1個、生ハム 50g、ルッコラ 30g、レモン汁 大さじ1、オリーブオイル 大さじ2、塩 少々、胡椒 少々
- 作り方：
- 梨は薄切りにする。
- ルッコラは洗って水気を切る。
- ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 梨、生ハム、ルッコラを盛り付け、ドレッシングをかける。
さつまいもを使ったスイのレシピ
さつまいもは、甘く、ねっとりとした食感が特徴です。焼き芋、天ぷら、スイートポテトなど、様々な料理に活用できます。ここでは、「スイ」を用いたさつまいもの風味を最大限に活かしたレシピを紹介します。
さつまいもと黒ごまの団子
- 材料：さつまいも 200g、白玉粉 50g、黒ごま 大さじ2、砂糖 30g
- 作り方：
- さつまいもは茹でて潰す。
- 白玉粉、黒ごま、砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
- 丸めて茹で、冷水にとる。
- お好みで、きな粉や黒蜜をかける。
さつまいもと鶏肉の煮物
- 材料：さつまいも 200g、鶏もも肉 150g、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、だし汁 200ml
- 作り方：
- さつまいもは乱切りにする。
- 鶏もも肉を一口大に切る。
- 鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、煮立ったらさつまいもと鶏肉を加える。
- 弱火でじっくりと煮込む。
きのこ類を使ったスイのレシピ
きのこ類は、独特の風味と食感が特徴です。炒め物、煮物、汁物など、様々な料理に活用できます。ここでは、「スイ」を用いたきのこの風味を最大限に活かしたレシピを紹介します。
きのこの炊き込みご飯
- 材料：米 2合、きのこ類 200g（しめじ、舞茸、えのきなど）、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、だし汁 300ml
- 作り方：
- 米を研ぎ、30分ほど水に浸けておく。
- きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
- 炊飯器に米、きのこ類、醤油、みりん、酒、だし汁を入れ、炊飯する。
- 炊き上がったら、全体を混ぜ合わせる。
きのこの味噌汁
- 材料：だし汁 400ml、きのこ類 100g（しめじ、舞茸、えのきなど）、味噌 大さじ2、豆腐 1/2丁、ネギ 1/4本
- 作り方：
- だし汁を温め、きのこ類を加える。
- きのこ類が煮えたら、味噌を溶き入れる。
- 豆腐とネギを加え、軽く煮る。
まとめ
本稿では、秋の味覚である栗、梨、さつまいも、きのこ類を、「スイ」を用いて最大限に引き出すレシピを紹介しました。これらのレシピは、素材の風味を損なわないよう、調味料や調理法を工夫しており、秋の味覚を堪能できるものばかりです。ぜひ、これらのレシピを参考に、秋の味覚を食卓に取り入れ、豊かな食生活を送ってください。素材の持ち味を活かす「スイ」の調理法は、他の食材にも応用できますので、色々な食材で試してみてください。秋の味覚を味わいながら、季節の移り変わりを感じるのも、また格別な楽しみです。
